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Online-Seminar: HACCP intensiv

Gefahren für die Lebensmittelsicherheit können zu jeder Zeit in den verschiedensten Teilbereichen der Liefer- und Herstellungskette (Food Supply Chain) auftreten. Diese müssen Sie erkennen und für Ihre Produkte eliminieren.
Um den Risiken entgegenzutreten, wurde das weltweit anerkannte HACCP-Konzept (Hazard Analysis Critical Control Point) von der Codex Alimentarius Kommission entwickelt und von der europäischen Gesetzgebung in der Verordnung (EG) 852-2004 für alle Lebensmittelbetriebe bindend vorgeschrieben.
In diesem Online-Seminar setzen Sie sich in einer interaktiven Videokonferenz intensiv mit dem Konzept auseinander, um es in Ihrem Unternehmen wirksam zum Schutz der Lebensmittel anwenden zu können.

Zielgruppe
HACCP-Teammitglieder oder -Teamleiter, Hygienebeauftragte, Qualitätsmanagementbeauftragte, Fach- und Führungskräfte aus allen Bereichen der Lebensmittelwirtschaft, Lebensmittelindustrie, Handel, Convenience, Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie

Inhalte des Online-Seminars:

12 Grundsätze des Codex Alimentarius
Zusammensetzung und Arbeit des HACCP-Teams
Produktbeschreibungen und Verwendungszweck
Produktionsfließbilder und Vor-Ort-Bestätigung
Methoden von Gefahrenanalysen
Risikoklassifizierung
FMEA (Fehler-Möglichkeits- und Einfluss-Analyse)
Entscheidungsbaum nach Codex Alimentarius
Besondere Risiken (Fremdkörper, GVO, Allergene)
Betrachtung der Prozess- und Umfeldrisiken
Bewertung von Risiken
Ermittlung der CCPs (Critical Control Points)
Festlegung von CPs (Control-Points)
Festlegung von Grenzwerten
Monitoring-Programme zur Steuerung der CCPs und CPs
Festlegung von Korrekturmaßnahmen
Dokumentation und Verifizierung des HACCP-Systems
Produkthaftung

Ziele des Online-Seminars

Sie können Gefahren für die Lebensmittelsicherheit erkennen und ihnen entgegenwirken.
Sie können Methoden zur Gefahrenanalyse und Risikoabschätzung einsetzen und Präventivprogramme anwenden.
Sie kennen gesetzliche Notwendigkeiten in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit.

Methodik
Online-Vortrag, Diskussion und Erfahrungsaustauch, Gruppenarbeiten, Übungsaufgaben

Zertifikat
Zum Abschluss erhalten Sie eine Bescheinigung über Ihre erfolgreiche Teilnahme am Online-Seminar „HACCP intensiv“.

Trainer
Sascha Andrawas