Gesundheit Soziales Pflege

Lebensmittelallergien und –unverträglichkeiten

Lebensmittelallergien werden immer häufiger und müssen dadurch auch in der Gastronomie – insbesondere der Gemeinschaftsverpflegung in Kliniken oder Senioreneinrichtungen – regelmäßig beachtet werden.

• Grundlagen und Aktuelles aus der Allergologie
• Begriffsbestimmungen und Symptome
• Kreuzallergien mit Nahrungsmitteln
• Laktoseintoleranz, Fruktosemalabsorption, Zöliakie/Sprue
• Aspekte der neuen Allergenkennzeichnung von Lebensmitteln
• Küchen- und Praxistipps
• Fallbeispiele, praktische Übungen

Veranstaltungs-Code

FB24-46205-60472178