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Kalkulation als Überlebensstrategie

Fachtraining für Abteilungsleiter, Mitarbeiter und Azubis aus Küche und Restaurant Den Teilnehmern wird in diesem Seminar aufgezeigt, wie sich die Kosten in der Gastronomie zusammensetzen. Sie lernen verschiedene Kalkulationsverfahren kennen und können das für ihren Betrieb beste Verfahren anwenden. Die Teilnehmer erhalten ein Kalkulationspaket mit allen Kalkulationsvarianten, das sie sofort in ihrem Betrieb zur Verbesserung des Betriebsergebnisses einsetzen können.

Definition der verschiedenen Kosten und Aufbau einer betriebswirtschaftlichen
Auswertung (BWA)
Ermittlung wichtiger Kalkulationskennzahlen, u. a.:
- Gemeinkostenzuschlagssatz
- Kalkulationsaufschlag
- Kalkulationsfaktor
- Rohaufschlag
- Deckungsbeitrag
- Wareneinsatzquote
Berechnung von Wareneinsätzen für Speisen, Getränke und Veranstaltungen
Der Weg zur Kalkulation mit Aufschlag, Kalkulationsfaktor und Wareneinsatzvorgaben
Die Kalkulation mithilfe des Deckungsbeitrages – das fairste und gewinnbringendste Kalkulationsverfahren