Industrie & Bauwirtschaft

HACCP intensiv

Gefahren für die Lebensmittelsicherheit können zu jeder Zeit in den verschiedensten Teilbereichen der Liefer- und Herstellungskette (Food Supply Chain) auftreten. Diese müssen Sie erkennen und für Ihre Produkte eliminieren. Um den Risiken entgegenzutreten, wurde das weltweit anerkannte HACCP-Konzept (Hazard Analysis Critical Control Point) von der Codex Alimentarius Kommission entwickelt und von der europäischen Gesetzgebung in der Verordnung (EG) 852-2004 für alle Lebensmittelbetriebe bindend vorgeschrieben.

• Zusammensetzung und Arbeit des HACCP-Teams
• Produktbeschreibungen und Verwendungszweck
• Produktionsfließbilder und Vor-Ort-Bestätigung
• Methoden von Gefahrenanalysen
• Risikoklassifizierung
• FMEA (Fehler-Möglichkeits- und Einfluss-Analyse)
• Besondere Risiken (Fremdkörper, GVO, Allergene)
• Betrachtung der Prozess- und Umfeldrisiken
• Bewertung von Risiken
• Ermittlung der CCPs (Critical Control Points)
• Festlegung von CPs (Control-Points)
• Festlegung von Grenzwerten
• Monitoring-Programme zur Steuerung der CCPs und CPs
• Festlegung von Korrekturmaßnahmen
• Dokumentation und Verifizierung des HACCP-Systems
• Produkthaftung

Nach dieser Weiterbildung erhalten Sie eine Teilnahmebescheinigung.

Veranstaltungs-Code

FB24-467692-54528300