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Zeitgemäße Küche: Sous Vide garen und Vakuum-Sensor-Technik

In diesem Seminar dreht sich alles um die Trends der zeitgemäßen Küche mit optimaler Vorbereitung und Hygiene. Mit der Vakuumier-Sensor-Technik werden traditionelle Garmethoden mit moderner Technik und Kochprogrammen präsentiert. Heute wird das Verfahren in zahlreichen Top-Gastronomien eingesetzt, um die jeweiligen Lebensmittel mit individueller Garzeit und aromaversiegelt zuzubereiten. Das Ergebnis überzeugt durch hervorragende Beschaffenheit und feinen Geschmack. Kombiniert mit hochwertigen Gewürzen und Ölen, entstehen geschmacksintensive, leicht umsetzbare und vielseitig verwendbare Gerichte. Die inhaltlichen Schwerpunkte richten sich nach den Wünschen der Teilnehmenden.

Vorstellung der neuen Vakuumier-Technik mit Sensor
Vakuum-Programme wie z. B. das Aromatisieren, Marinieren und Reinigen von Schalentieren
die Sous-Vide-Technik (Haltbarkeit/Zeitersparnis/Flexibilität)
Kombination Vakuum- und Niedertemperatur-Garen
Zubereitung von Fisch, Fleisch, Gemüse
Arbeiten mit iSi-Espumas
Rapid Infusion, Nitro-Getränke
• Vermittlung der Kombinationsvielfalt auch mit heimischen Produkten
Natur- und Bio-Gewürze sowie ausgefallene Gewürze