Handwerk & Bauhandwerk

Lehrgang Frischfleischtheken im Handwerk & in Märkten

Der zweitägige Lehrgang findet in Vollzeit statt.

Inhalte
Hygiene:

• Die Lehre über die Gesunderhaltung des Menschen
• HACCP
• Fachgesetze und Verordnungen
• Hygienevorschriften

Fachtheorie:

• Fleischsorten erkennen: Rind, Schwein, Lamm, Geflügel
• Fleischteilstücke erkennen: vom Rind, Schwein, Lamm, Geflügel
• Herstellung von Hackfleisch, Unterschiede beim Rind, Schwein, Geflügel, Lamm
• Herstellung von Frischeprodukten (z.B. Bratwurst, Mettwurst)
• Fleischzubereitungen, wie mariniertes Fleisch, Herstellung von Geschnetzeltem
• Benennung der wichtigsten Wurstsorten: Brühwurst, Kochwurst, Rohwurst, Schinkenerzeugnisse, Sülzen
• Haltbarkeit von Produkten aus der Fleischtheke
• Hackfleischwissen (Theorie und Praxis)

Arbeitsschutz:

• Umgang mit Werkzeugen und Maschinen (z.B. Messern, Aufschnittmaschinen, Fleischwolf)
• Arbeitsschutz bei der Arbeit an der Theke Arbeitskleidung/Schutzkleidung

Fleischerwissen:

• Teil 1: Fachtheorie, Fachmathematik, Nährwertberechnung
• Teil 2: Mikrobiologie: Biologische Gefahren beim Umgang mit Waren, Fleischreifung, Haltbarmachung und Konservierung

Lebensmittelrecht:

• Gesetze und Verordnungen

Veranstaltungs-Code

FB24-520940-60568439